Fotók: ilyen volt a 2015-ös Bocuse d’Or a magyar csapatnak

A 13. lett a magyar csapat a 2015-ös Bocuse d’Or-on, de megkaptuk a legjobb plakátnak járó különdíjat. A helyezés szakértők szerint egyáltalán nem rossz, azt jelzi, hogy egyre élesebb a verseny. Két évvel ezelőtt Széll Tamás a 10. lett a Bocuse d’Or-on, és akkor is elvittük a legjobb plakát különdíját. A legjobb csapat egyébként idén a svéd lett, ők vihették haza a 20 ezer eurós díjat. 

A lyoni Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjében Magyarországot a Münchenben dolgozó Molnár Gábor képviselte 2015-ben. Molnár 2007 és 2009 között a budapesti Klassz bisztró, majd utána 2010-ig a pécsi Enoteca Corso étterem séfje volt.Még abban az évben kikerült Münchenbe, ahol a eleinte a Geisels Hotel Exelsior köret részlegének vezetője lett, majd a Michelin-csillagos Geisels Königshofban vette át az előétel-részleget. Jelenleg a Geisels Exselsior,Vinothek mártás- és halrészlegének vezetője. 

A gasztronómia olimpiájának számító kétnapos megmérettetés igazi sportversenyekhez hasonlítható felvillanyozott hangulatban zajlott. A  küzdőtéren nyitott konyhákban elkészült látványos menüket zenei kíséret mellett szolgálták fel a zsűritagoknak, miközben a lelátókon mintegy 1500 néző nemzeti zászlókat lengetve szurkolt a séfeknek, akiknek 5 óra 35 perc állt rendelkezésükre, hogy elkészítsék a hús- és a halfogást. 

Molnár Gábor és Hamvas Zoltán a döntőn – Fotó: Bakcsy Árpád

Molnár Gábor a kötelező alapanyagot, a pisztrángfilét fűszeres zöldség juliennel és scampival töltve, torma és tintaspagetti-ívvel a tetején készítette el. Mellé a helyszínen kialakított piac zöldség kínálatából és édesköményből rögtönzött zöldség köretet. 

A magyar haltál – Fotó: Bakcsy Árpád

A húsételt a verseny hagyományainak megfelelően dísztálon mutatták be, ennek központi motívuma a Gömböc volt, mint a hazai találékonyság és alkotó szellem jelképe. A séf a húsból Gömböcöt formázott, egy látványos fészekre helyezte. A gyöngytyúkmell ívek paprikás gyöngytyúkmell csíkokkal, póréhagymával és sitakehamuban elkészített combsonkaszeletekkel, Panco-gyöngytyúkbőr koriander morzsával kerültek a tálra.

A magyar hústál a zsűri előtt – Fotó: Bakcsy Árpád

A köretek között volt a pickled gulyás consommé savanyított, marinált ecetes zöldségekkel és a szférikus tejfölgolyóval, fűszersaláta és gulyás jus hozzáadásával. Készített mangóecetben marinált, sütőtökszalagba göngyölt és korianderes-birsalmás narancslekvárral töltött répát póréhamuval, Grenaille burgonyakavicsot fekete olívatapenáddal töltve, valamint tojást sült csirke majonézzel, és szószként zöld sabayont, gyöngytyúk jus-t. Egy hattyút is formázott a magyar csapat gombazselén és fekete kenyéren tálalt feketegyökérből, tormás panna cottával, rajta csicsóka carpaccióval és tejchips tollakkal.

További fotók és a díjnyertes plakát a Gasztro-TV.hu-n, KLIKK IDE!